Il finocchio è un’ombrellifera originaria dell’area mediterranea, ama il clima dolce ed è poco resistente al freddo. Smette di vegetare gia a poco più di 5 gradi, e sotto lo zero può subire la lessatura a causa del ghiaccio. La temperatura ideale va dai 15 ai 20 gradi e il terreno ottimale deve essere ricco di sostanza organica, di medio impasto e senza ristagni d’acqua. Si può seminare verso la metà di luglio per raccolte autunnali oppure in agosto per raccolte inverno-primaverili. Del finocchio si utilizzano: il grumolo, consumato crudo in pinzimonio o in insalata oppure cucinato nei vari modi.