La cipolla è utilizzata nei condimenti per il suo straordinario aroma che è causato da composti solforati che sono responsabili anche dell’effetto lacrimogeno, ma anche come verdura sia cotta che cruda. Esistono diverse varietà di cipolle che si differenziano tra di loro sia per l’utilizzo finale (consumo fresco, stoccaggio, produzione industriale per sottaceti), sia per l’aspetto esteriore.