Il cavolfiore (Brassica oleracea var. botrytis) è una pianta appartenente alla famiglia delle Brassicaceae, originaria della regione del Mediterraneo. Predilige un clima temperato fresco, tollerando bene le basse temperature. La temperatura ideale per la crescita del cavolfiore varia tra i 15 e i 20 gradi. Del cavolfiore si utilizzano le infiorescenze, chiamate teste o cime, che sono formate da numerosi piccoli fiori bianchi, anche se esistono varietà con infiorescenze di colore verde, arancione o viola. Le cime possono essere consumate fresche o cotte e possono essere preparate in vari modi: lessate, al vapore, gratinate, arrostite, fritte, o come ingrediente in zuppe, minestre, e insalate.